Игристое, золотое, лёгкое шампанское, спутник побед и торжеств, часто упоминали в своих стихах русские поэты. Вспоминаем строки о шипучем вине вместе с Софьей Багдасаровой.
Век просвещения
Хотя говорят, что с шампанским русских познакомили ещё при Петре I, но в России его было мало даже при Екатерине Великой. Во-первых, только разрабатывались технологии, которые бы позволяли везти это взрывоопасное вино на большие расстояния. В частности, знаменитая бутылка из экстракрепкого стекла только начала входить в обиход. Во-вторых, главная законодательница моды, императрица, под конец правления разлюбила всё французское. Ведь именно из Франции приходили опасные вольнодумные идеи. С победой Французской революции императрица ввела эмбарго, которое, помимо всего прочего, препятствовало ввозу шампанского в Россию.
Упоминания шампанского в поэзии той эпохи какие-то бытописательские. Так, Державин в знаменитой оде «Фелица» признаётся, что запивает «шампанским вафли». Ещё он свидетельствует о разнообразии барной карты:
Младые девы угощают,
Подносят вина чередой,
И алиатико с шампанским,
И пиво русское с британским,
И мозель с зельцерской водой.
(«К первому соседу», 1780)
При Павле I запрет на ввоз французских товаров также продолжался, однако император, в отличие от матери, шампанское любил — быть может, ей назло. Считается, что именно при нём появилась традиция поднимать за здравие монарха бокалы, наполненные этим игристым вином. Но «национальным русским напитком» оно пока ещё не стало: в начале XIX в. Константин Батюшков сочинил шутливое двустишие: «Налейте мне ещё шампанского стакан, / Я сердцем славянин — желудком галломан!»
Софья Багдасарова, российский писатель и историк изобразительного искусства
С историей возникновения марки «Советского шампанского» знакомы не все, но многие хоть раз его пробовали.
После отмены в 1924 г. «сухого закона» на советском рынке алкоголя игристое вино широким слоям населения оказалось недоступно. Традиционное шампанское, ставшее в буржуазном обществе неотъемлемой частью любого торжества, стоило слишком дорого и оказалось не по карману многим трудящимся. Процесс его производства слишком долгий и затратный, и быстро заполнить рынок недорогим игристым вином было невозможно. Правительство поставило задачу — отыскать относительно быструю и недорогую технологию изготовления шампанского, доступного массовому потребителю. Новый способ производства должен был сократить срок изготовления и при этом сохранить приемлемое качество напитка. За поиск решения взялся известный винодел Антон Фролов-Багреев, впоследствии названный «отцом “Советского шампанского”».
За основу новой технологии был взят предложенный французом Эжен Шарма альтернативный метод вторичного брожения в особых резервуарах — акратофорах. В результате доработок и модификаций срок брожения шампанского удалось сократить почти в
12 раз. Конечно, такой способ лишил шампанское тонких оттенков вкуса и аромата, возникающих при контакте вина с осадком. С другой стороны, задачу обеспечить рынок доступным шампанским удалось решить.
Первая бутылка советского игристого вина под новой маркой была выпущена в 1937 г., а к 1939 г. под лозунгом «Доступное игристое вино для всех слоёв трудящихся» запустили его массовое производство.
Название «Советское шампанское», а также узнаваемую зелёную бутылку с этикеткой напиток получил в 1937 г., когда Иосиф Сталин выдал специальный указ, тем самым одобрив массовое производства шампанского.
После Великой Отечественной войны технологию несколько изменили. Стоимость напитка снизилась на четверть, а качество стало лучше.
Первыми заводами, которые изготовили «Советское шампанское» по обновлённой технологии, стали Московский завод шампанских вин (в настоящее время ОАО «Корнет») и Ленинградский государственный завод шампанских вин (в настоящее время ЗАО «Игристые вина»).
В наши дни «Советское шампанское», согласно стандарту, может быть произведено различными способами: классическим, резервуарным или в непрерывном потоке.
При подготовке публикации использованы материалы из Национальной электронной библиотеки.
Волгоградская горьковская библиотекака