Книги в ресторанах — всего лишь дань модной тенденции, кощунство, элемент декора, или же за появлением в кафе, пироговых, ресторанах книжных полок стоит давняя тяга человека к книге и чтению?
Небо затянуто лёгкими облачками. Всё вокруг дышит свежестью и покоем, как бывает всякий раз после благодатного летнего дождя. Хорошо! Вам хочется выйти из офиса, размяться, отдохнуть. Как приятно в такой день пообедать где-нибудь на свежем воздухе, скажем, на крытой веранде уютного ресторана или кафе. Вот вы входите в прохладный зал, минуете шахматную доску столиков и вдруг замечаете красивый дубовый шкаф, взирающий на вас разноцветными — новыми и потрёпанными — корешками книг. Вы подходите ближе, присматриваетесь: «Ого! Ну и выбор! Достоевский, Майн Рид, Акунин и даже Станиславский!» Выбираете приглянувшуюся книгу, усаживаетесь за угловой столик на веранде. Официант подаёт обед. Вы вдыхаете пряный аромат лета, с удовольствием смотрите на расстилающийся перед вами пейзаж, пододвигаете к себе тарелку и открываете книгу. Да вы счастливчик! Ведь вас ждёт двойное удовольствие.
В последние годы всё чаще можно наблюдать стремление самых разных заведений общественного питания приправлять свои меню духовной пищей. Причём наличие книг, книжных полок или целых шкафов совершенно не зависит от типа заведения. В равной степени этот интерьерный ход используется и ресторанами, и кафе, и столовыми, и кулинариями. Причём не только в Екатеринбурге, но и других городах России (в том числе и в Москве, Санкт-Петербурге), а также за её пределами.
В чём же дело? Почему традиционная библиотека соревнуется сегодня уже не с домашней, а с «ресторанной» библиотекой? Почему книга вышла за пределы читальных залов и очутилась на столе рядом с тарелкой спагетти и чашечкой кофе? Неужели она смогла конкурировать с вечным спутником современного человека — iPhone’ом и мобильным телефоном?
На эти вопросы я попыталась найти ответ, беседуя с дизайнерами, хозяевами и управляющими различных заведений Екатеринбурга, в интерьере которых книга заняла прочное место.
Дмитрий Константинов, заместитель директора и управляющий ресторана «Моне»
Наш ресторан — чисто семейный. У нас самая большая в городе детская комната с воспитателями. Мы объединяем европейское и японское направление, а также предлагаем дополнительное китайское меню. Это находит отражение и в интерьере. Так, изначально дизайн-проект европейской зоны предусматривал установку двух книжных шкафов в нишах возле окон. Задачей было создать хорошую уютную семейную атмосферу. В этом отчасти помогли книги. Собирали их мы сами. Кто, что смог, привёз из дома. Какой-то специальной подборки не было. Есть у нас постоянный гость, он предлагал принести свои книги, но пока не принёс.
Бывают случаи, когда люди берут и читают книги во время обеда или уносят их домой. Обычно мы это разрешаем — люди их и возвращают. По себе знаю: часто хочется скоротать время, когда ждёшь кого-то на встречу. Берёшь и листаешь книгу. К сожалению, в основном, сейчас люди «все в телефонах», и это страшно. Сам я книги люблю, хотя времени на них остаётся очень мало. Всё отнимает работа. Сейчас чаще всего читаю книги по менеджменту, то есть тоже по работе. А вот с детьми читаем каждый вечер. Старшей дочке четыре года, на ночь ей обязательно читаю сказки. Выбор всегда за ней.
А вообще книги — это вроде бы и мелочь, но такая, благодаря которой и создаётся общее неповторимое впечатление от места. Именно на мелочи сейчас многие рестораны делают акцент, чтобы запомниться чем-то не совсем обычным, цепляющим глаз.
Екатерина Загоруйко, директор кулинарной лавки «Бабушка Маруся»
Наша кулинарная лавка даёт посетителям возможность поесть быстро, вкусно, по-домашнему. Мы готовим простую, понятную еду и делаем всё сами, начиная с первых блюд и салатов и заканчивая выпечкой — пирожками, эклерами и другими кондитерскими изделиями. Наш гость — это житель города, который много работает, постоянно куда-то спешит.
Над интерьером работали дизайнер Артём Ефимкин и я. Идея была следующая: хотя мы не ресторан и даже не кафе, нам хотелось, чтобы наши гости обедали не в столовой «совдеповского» типа, а в уютном заведении, чтобы глазу было приятно. Минималистские интерьеры всё-таки не создают ощущения уюта. А мне очень хотелось этого ощущения добиться. Мы использовали всё, что могли — начиная с напольной плитки и заканчивая тканью для абажуров, картинами на стенах и, конечно, книгами. Как сказал Артём, если есть книга — значит, её кто-то читает. Это создаёт ощущение жилого пространства, чего-то домашнего.
Книги здесь, в большей степени, мои. У моих родителей очень большая библиотека. Раньше из-за книжного дефицита они скупали всё, что попадалось под руку. Так, думаю, поступали многие наши соотечественники. Некоторых книг у нас оказалось по два экземпляра. Я взяла их, да ещё те, которые читались мало и у которых был хороший внешний вид.
На первый или второй день после открытия женщина попросила у нас книгу «Девчата», взяла её домой почитать и пока ещё не вернула. Буквально вчера один из обитателей этого здания принёс Талейрана и Козьму Пруткова. Сказал, считает, что нам этих книг не хватает. Потом приходили женщины, которые приносили духовные книги о церкви в Средние века. Я в этом не вижу ничего зазорного. Люди реагируют на нас, нашу книжную подборку. Молодёжь, правда, во время обеда редко листает книги, их чаще увидишь с iPad’ом или ноутбуком. А вот представители старшего поколения — читают.
Может, сейчас книга уже не представляет такого интереса, как раньше. Сама я очень люблю «Мастера и Маргариту», несколько раз перечитывала. Очень нравится Паоло Коэльо, все его книги прочитала. Люблю Цветаеву.
У меня самой тоже много гаджетов, но мне очень нравится ощущение от настоящей книги, хотя, возможно, это уж что-то из области «ретро».
Сергей Курносов, один из учредителей и владельцев «OLD FASHIONED Bar & cocktail’s» (или «Бара в шкафу»)
Изначально наш бар делался как коктейльный, как бар «для своих», то есть мы пытались сделать его «домашним». Пространство у нас небольшое, и нашей задачей было создать уютную обстановку. Спецификой интерьерного решения нашего заведения является необычный вход, замаскированный под книжный шкаф. Идея шкафа возникла в связи с тем, что изначально во времена сухого закона бары прятали. А раз мы бар «old-fashioned», что в переводе означает «старомодный», мы и решили воспроизвести нечто подобное. Сначала пытались сделать вход в виде кладовки, но потом вместе с Галереей современного искусства (предоставившей нам помещение) решили создать что-то особенное. Книжный шкаф оказалось проще собрать.
Интерьер придумывали сами, без помощи дизайнера. Галерея полностью одобрила наши идеи, поддержала и помогла воплотить. До нас это помещение занимали один за другим три кафе, но почему-то все закрывались. Может, потому что не были «за книжной полкой». Книги в шкафу настоящие: мы обращались ко всем знакомым, собирали книги везде, где могли. Кто-то из друзей приносил по одной книжке, кто-то по две, кто-то по десять. Я тоже внёс вклад в формирование нашего книжного фонда — принёс Акунина, то, что было не жалко оторвать от сердца.
Я неоднократно видел, что люди берут книги и читают. Не уносят с собой, а читают здесь или на веранде. Посетители выражали желание принести нам что-нибудь из своих домашних библиотек. Вообще «старомодный» бар, подразумевает соответствующий стиль интерьера. Думаю, книга — это тоже уже нечто старомодное, устаревающее. Но при этом именно книги создают ощущение душевного комфорта. Это символ уюта, если хотите.
Ксения Цыцорина, менеджер ресторана «Паштет»
Мы ресторан семейного типа. Гости к нам приходят, как к своим старым добрым знакомым, им здесь хорошо и уютно, может, оттого, что наш интерьер выдержан в стиле «хрущевской» квартиры 1960-х–70-х годов.
В пространстве ресторана заметное место занимают книги. И надо сказать, что посетители активно их читают. Причём выбирают целенаправленно.
У некоторых даже свои закладки есть. Если они захотят, то могут или купить у нас желаемую книгу, или поменять на свою.
Когда наша библиотека формировалась, кое-что приносила и я сама. А вообще основная масса книг куплена у одного коллекционера. У нас потрясающая коллекция биографий, хорошая подборка фантастики. Кое-что гости сами приносят и оставляют нам. Думаю, наберётся около 500 экземпляров.
Мне нравится, когда в интерьере есть книга. Пока гость ждёт, он может скоротать время за чтением. И тогда время ожидания пролетит незаметно. Книга ещё и пробуждает воспоминания: гости приходят к нам и видят книги, которые они когда-то читали, хотели бы прочитать, купить. Это создаёт особое настроение. А то ведь как обычно происходит — человек садится за стол и «погружается» в свой телефон. Некоторые книги, которые хочется почитать, не всегда легко найти и приобрести. И когда посетитель находит её у нас — это всегда радость.
Анастасия Катаева, архитектор, владелец архитектурной мастерской DOM, создатель интерьера сети кафе-пекарен «Поль Бейкери»
Работая над интерьером сети кафе «Поле Бейкери», мы пытались создать место, куда гостям захочется возвращаться снова и снова. Место по соседству с домом или офисом, где в комфортной атмосфере хочется передохнуть от шума улицы, послушать спокойную музыку, поразмыслить, встретиться с друзьями, назначить деловую встречу за чашечкой крепкого чая или ароматного кофе. Моё сотрудничество с «Поль Бейкери» началось в 2009 году и продолжается по сегодняшний день. За эти годы запущены и успешно работают заведения на улицах Московской, Вайнера, Луначарского, Малышева, Ленина.
В планах ещё три крупных объекта. Сеть пекарен «Поль Бейкери» существует и в Москве.
Книги — это не только приём декорирования в интерьере, но и важный элемент создаваемой среды, когда каждый гость может взять понравившейся роман, биографию, статью и настроится на отдых и спокойное чтение. Этим мы дополняем настроение, атмосферу места. Элементы кабинета-библиотеки есть практически в каждой пекарне. Это может быть стеллаж с книгами, полноценная библиотека, как на ул. Луначарского, или книжный шкаф. Книги подбирались нами лично, в соответствии с предпочтениями, сформированными ещё в детстве. Умные, вечные книги, любимые авторы. То, что можно перечитывать снова и снова. Гости на наличие книг реагируют крайне позитивно. Многие читают в кафе, некоторые забирают книгу с собой, чтобы дочитать позже. Несколько раз под дверью кафе оставляли свертки с книгами, что было очень приятно.
Я сама очень люблю книги. У меня дома обширная библиотека: начиная с классических авторов и заканчивая современными изданиями. Правда, большую часть на полках занимают книги по искусству, интерьерам и архитектуре, наверное, потому, что больше всего я люблю книги, которые образовывают, заставляют задуматься, взглянуть на мир по-другому. Читаю я много, и в кафе частенько это делаю.
Елена Макушева, управляющая уральской сетью пироговых «Штолле»
Наша сеть пироговых специализируется на русской домашней кухне. При приготовлении пирогов мы во многом опираемся на рецепты Елены Молоховец1 и других известных кулинаров. Интерьер сразу задумывался в классическом стиле, с элементами ампира начала XX века. Арки, круглые резные столы под абажуром, деревянная барная стойка, дубовый паркет, литые люстры, бра на стенах. Всё это уже само по себе должно было создать определённое настроение — настроение домашнего уюта и тепла. Но мне захотелось добавить ещё и книги. Несмотря на то, что сеть «Штолле» пришла к нам из Санкт-Петербурга, библиотеки в интерьерах пироговых впервые появились в Екатеринбурге. Произошло так, наверное, потому, что нашему городу круглые столы под абажуром, встречи за пирогами, встречи творческой и технической интеллигенции свойственны в меньшей степени, чем Санкт-Петербургу. В Петербурге — это естественная потребность души, ума человека. В Екатеринбурге неформальные встречи, семейные, дружеские разговоры проходили всё-таки на кухне. Я подумала, что вид книг, которые встречались нам в детстве или подростковом возрасте, будет придавать некое созидательное направление мысли, сможет привнести в нашу жизнь что-то хорошее.
Первые книги мы собирали где только можно. Часть я взяла у родителей, часть у знакомых, у родственников. Мои сотрудники тоже подключились к процессу. Часть книг мы купили за символические деньги. Потом я приобрела подборку старых журналов «Роман-газета» в Новосибирске. У меня к книгам слабость! Когда езжу по разным городам, всегда обращаю внимание на книги. Если покупаю, то в букинистических магазинах или на уличных развалах. При выборе книг для наших библиотек я ориентировалась на книги признанные, для нас классические. Ещё люблю книги об Урале, поэтому принесла сюда кое-что о заводчиках Турчаниновых, о Сысерти.
Уже первый год показал, что люди обращают на библиотеки внимание. Более того, есть гости, которые, когда приходят, сразу идут к полкам, выбирают книгу и садятся за столик. Пьют чай с пирогом и листают книгу. При этом они могут расположиться как в самой библиотеке, так и в соседнем большом зале. Но самое главное, я вижу, что они приходят целенаправленно. У многих даже есть в «своих» книгах закладки! Какие-то книги «уходят», но, как ни странно, появляются новые. Совершается своеобразный обмен, и о тех книгах, которые «уходят», мы не жалеем. Так что количество книг у нас не уменьшается, скорее наоборот.
Действительно, нельзя не согласиться с Еленой Макушевой: в столичном регионе тенденции в развитии интерьеров ресторанов и кафе несколько отличаются от наших «провинциальных». Мы не Санкт-Петербург и не Москва. Но что же происходит там, откуда мы, по логике вещей или, если хотите, по традиции, должны черпать свои дизайнерские идеи?
Я изучила более 30 интерьеров современных и весьма популярных ресторанов наших столиц, и только в двух случаях обнаружила использование книг в качестве инструментов создания определённой атмосферы. Это петербургский бар-ресторан «Бегемот» (дизайнер Юна Мегре) и московский ресторан паназиатской кухни «Mr. Lee» (автор проекта — Ирина Глик).
«Бегемот» совмещает демократичное кафе и вечерний бар с караоке. На входе гостя встречает бегемот в натуральную величину — оригинальная стойка ресепшен. Книжные шкафы из тёмного дерева, резные спинки кресел, торшеры с красивыми абажурами — всё это создаёт атмосферу домашнего уюта. В заведении три зала — основной с роскошными арочными окнами, а также лаунж-зал с камином и библиотекой (!), из которой через потайную дверь, замаскированную под книжный стеллаж, можно попасть в караоке-зал. В проект ресторана «Mr. Lee», расположенного на втором этаже старинного московского особняка на Кузнецком Мосту, также сразу была заложена библиотека. Так называется просторный зал с установленной в центре антикварной пагодой под стеклянным куполом и роскошными книжными шкафами вдоль стен. Правда, книги здесь находятся за стеклом и вряд ли когда-нибудь достаются оттуда гостями, но всё-таки в интерьере они присутствуют2 .
Можно предположить, что лишь небольшой процент ресторанов и кафе наших двух крупнейших городов располагает книгами. Получается, что Екатеринбург в этом смысле не отстаёт, а возможно, и несколько обгоняет своих соперников. Почему так происходит?
Возможно, всё дело именно в нашей «провинциальности». Мы не испытываем потребности или не считаем экономически выгодным прибегать к использованию вычурных и чрезвычайно дорогостоящих интерьерных решений. По крайней мере, если говорить об одной из тенденций в оформлении столичных (!) ресторанов, то основу её составляют роскошь и эклектика. Да, интерьер должен быть роскошным, с налётом ушедшей эпохи, с использованием салфеток, столового серебра и белья, которые за счёт своего качества уже сами по себе являются маленьким шедевром нашего времени. Человек должен быть осчастливлен уже самой возможностью побывать в том или ином заведении3. На это работает и эклектичность интерьера, где очевидные и простые формы при смешении образуют абсолютно новый и авантюрный стиль. Именно такие заведения, по мнению современных дизайнеров, являются визитными карточками ресторанного бизнеса и запоминаются как самые яркие и необычные основной группе посетителей. Эклектика и фьюжн, современность и наследие прошлого, классические традиции и инновационные технологии — вот что является особенностью столичных ресторанов. Но стоит ли печалиться, когда менее затратный подход к интерьеру оборачивается гораздо более ценной социально значимой тенденцией!
Конечно, с точки зрения дизайнеров, книжный шкаф или книжный стеллаж очень функциональны и могут послужить в любом пространстве — особенно в качестве разделительной перегородки — видоизменяя его. Стопка книг на столике, на подоконнике и даже на полу также могут украсить любой интерьер. Книги способны выступить прекрасным декоративным элементом и подчеркнуть стиль заведения. Вы можете сделать акцент на старые, немного потрёпанные тома из букинистических магазинов или на раритетные издания с красивым и уникальным оформлением.
Однако в нашем случае книга — это не только атрибут интерьера; это, в первую очередь, атрибут человека. Именно к такому выводу подводят нас высказывания дизайнеров, управляющих и владельцев екатеринбургских ресторанов и кафе. Действительно, сегодня книга удивительным образом стала символом дома, уюта, душевного комфорта и тепла. Она вносит в пространство изюминку, облагораживает его, помогает сделать интерьер более удобным для каждого. Не всякий чувствует себя свободно, придя в ресторан в одиночестве. Книга может стать для посетителя необходимым ему в эту минуту спутником4.
Но главное состоит в том, что книга очеловечивает интерьер, делая его обжитым, приятным для глаз, дающим пищу для размышлений, воспоминаний, вызывает светлые ассоциации, связанные с чудесными минутами, проведёнными в мире хорошей литературы. Книги способны принести в пространство теплоту и индивидуальность, поскольку сохраняют тепло человека, прочитавшего их, и могут поделиться теплом с окружающими их предметами и вдохнуть в них новую жизнь5.
Книга может считаться сейчас несколько «старомодным», «устаревшим» явлением культуры, быть неким ретробрендом непосредственно нашей — постсоветской — действительности. Однако, как выясняется, она и сегодня довольно часто одерживает верх над техническими достижениями современности, содействуя тем самым реальному развитию человеческого интеллекта. И если молодёжь не находит времени читать дома и не посещает традиционную библиотеку, то пусть хоть она имеет возможность встретиться с книгами в кафе. Наверное, сейчас сам факт этой встречи гораздо важнее места, где она происходит!
Да, сегодня книги «выходят» на улицы, перебираются на книжные полки ресторанов. И в этом нет ничего плохого. Наоборот, это не может не радовать — и даёт надежду на то, что постепенно наше общество снова станет читающим.
Лада Сергеевна Слободяник, политолог, журналист, переводчик с английского и чешского языков, г. Екатеринбург
Примечания:
1 Молоховец Елена Ивановна — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861), состоявшей из 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500).
2 Бар-ресторан «Бегемот» // Арх-Ревю. Архитектура без границ [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.archrevue.ru/interior/8637.html
3 Полынов П. Тенденции в интерьерах отелей и ресторанов [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://polinov.ru/articles/dizayn-interera/tendentsii-v-intererah-oteley-i-restoranov/
4 Klas M. Bookshelves in Restaurants // Linowes Design Associates Inc. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.linowesdesign.com/2013/01/26/bookshelves-in-restaurants/
5 Книжные полки в интерьере // Портал «Искусство интерьера» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://artdeco2011.ru/knizhnye-polki-v-interere/